courgettesoep met verse basilicum

  • Slanke keuken, Soep
  • 20-30 min.
  • courgettesoep met verse basilicum

    Courgettesoep met verse basilicum

    Courgettesoep met verse basilicum

  • courgettesoep met verse basilicum

    Courgettesoep met verse basilicum

    Courgettesoep met verse basilicum

  • courgettesoep met verse basilicum

    Courgettesoep met verse basilicum

    Courgettesoep met verse basilicum

Een heerlijke soep voor als je veel eters krijgt en iets echt lekkers op tafel wil zetten.

Deel dit recept

Ingrediënten 8 personen
Courgettesoep:
- 1 kg courgettes
- 1,1 liter kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 dl slagroom (alleen toevoegen indien
nodig)
- 1 stokbrood (bij voorkeur ciabatta)

Pesto:
- 1/4 bos basilicum
- 1 teentje knoflook
- 1/4 bos peterselie
- 25 gram geraspte kaas (parmesaan)
- 25 gram pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- zeezout en gemalen peper
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 243,81 kcal
Koolhydraten 22,73 g
Eiwitten 7,33 g
Vetten 13,32 g
Benodigdheden
- staafmixer
- hoge maatbeker

Bereidingswijze

Courgettesoep:
* was en snijd de courgettes in blokjes van
circa 2 1/2 cm.
* verhit de olijfolie in een grote pan, zet
de courgettes en knoflook aan
(belangrijk: knoflook mag absoluut niet
bruin worden)
* laat dit 20 minuten garen met 2,5 dl
kippenbouillon en pureer daarnamet de
staafmixer.
* voeg de rest van de bouillon toe en
breng de soep op smaak met zout en peper.

Pesto:
* hak de basilicum en peterselie grof en
pureer deze samen met de olijfolie en
knoflook in een hoge maatbeker.
* bruneer de pijnboompitten in een bakpan.

Snijd ondertussen de ciabatta in dunne plakjes en smeer deze in met olijfolie. Verwarm de oven voor tot 200 graden en laat de plakjes cabatta circa 6 minuten in de oven roosteren.

Serveertip

* voeg op het laatste moment eventueel de
slagroom toe en daara de gepureerde
basilicum.
* verdeel de soep over de borden en garneer
met de geraspte parmesaan en de
pijnboompitten.
* serveer de geroosterde broodjes bij de
soep.

Dit recept is te vinden in:

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

juutpietje avatar
juutpietje

Doorsturen

Home Recepten