hazenpeper
- Nederlands, Hoofdgerecht
- 60-120 min.
Gerecht voor wildseizoen op klassieke basis
Ingrediënten 4 recipe.people
2 hazenbouten, 1 fles rode wijn, 1/2 prei, 4 uien, 1/2 winterwortel, 2 laurierblaadjes, 3 kruidnagels, roomboter, 1,5 eetlepel bloem, 1 plak peperkoek verkruimeld, blokjes pure chocolade, 150 gr. champignons, 150 gerookte spek in blokjes , 30 kleine zilveruitjes zoetzuur, 1 eetlepel veenbessencompote, 200 ml. slagroom, Worcestersaus, tijm, peper en zoutVoedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Eenheid |
|---|---|
| Energie | 803,82 kcal |
| Koolhydraten | 29,25 g |
| Eiwitten | 32,93 g |
| Vetten | 46,17 g |
Benodigdheden
Grote schaal, zeef, grote panVoorbereiding
Hazenbouten wassen en insmeren met zout en peper. Voor de marinade: in een grote schaal 1 fles rode wijn, halve prei in stukjes, 1 gesnipperde ui, halve winterwortel, 2 laurierblaadjes en 3 kruidnagels. Hier de hazenbouten indoen en 24 uur marineren op een koele plaats.
Bereidingswijze
Hazenbouten afdeppen en in (room)boter in grote pan aanbakken, peper en zout toevoegen. Marinade zeven, restant aanbakken met 1,5 eetlepel bloem en verkruimelde plak peperkoek en blokjes pure chocolade naar eigen smaak. Dit weer met de marinade in de grote pan met hazenbouten laten sudderen. Daarna in aparte pan gesneden champignons, spekjes en 3 gesnipperde uien bakken, zilveruitjes en 1 eetlepel veenbessencompote toevoegen. Als de hazenbouten gaar zijn uit de pan nemen, laten afkoelen en ontbenen. Saus opnieuw zeven, het restant kan weg, saus terug in de pan, vlees (in stukjes gesneden) erbij, garnituur van champignons etc. erbij, iets laten inkoken. Nog toevoegen 200 ml. slagroom, paar druppels Worcestersaus, beetje tijm, evt. nog peper en zout.
Serveertip
Serveren in warm te houden schaal, heerlijk met kastanjepuree, spruitjes en gestoofde peertjes
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
