Pesto

Dit ambachtelijke recept komt van Antonio Carluccio die alle andere versies, zeker de potjes met pesto, voorgoed in de schaduw stelt.

Bereidingswijze

U kunt alle ingredienten voor de pesto in een foodprocessor doen; dan bent u in een paar tellen klaar. Maar de smaak van echte pesto krijgt u alleen uit een vijzel. Wrijf alles fijn (het zout versnelt dat proces). Laat een soort pulp ontstaan en voeg dan al wrijvend beetje bij beetje de kaas toe. Nu moet een dikke pasta zijn ontstaan. Voeg dan al wrijvend beetje bij beetje de olie toe en maak er een homogene massa van.