coquilles met witlof

  • Belgisch, Tussengerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 27-04-2000



Taartje van geconfijte witlof met limoen
coquilles St. Jaques en witte port saus

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen

Benodigdheden:
 1 dl witte port
 100gr suiker
room van 0,2 ltr
 1 kg witlof grof gesneden
 4 limoenen
 2 thlepel thijm 2 sjalotten
 16 coquilles uit de schelp ( 4pp)
 0,4 ltr visbouillon (krachtig)


Boodschappen bestellen

Voorbereiding


Bereidingswijze


16 stuks Snijd de schoongemaakte coquilles in 3 plakjes.
Snijd de witlof met het bittere hart er uit in grove stukken van ongeveer 1 cm breed
Pers 4 limoenen uit en rasp er 1 (alleen de groene schil)
Doe in een pan met een dikke bodem een klein laagje water en ongeveer 100 gram suiker
Kook hier een lichte caramel van en doe dan de witlof erbij. Blus af met het limoensap en doe de geraspte limoen erbij.
Confijt de witlof onder voortdurend roeren en voeg nu 50 gram roomboter toe.
Wanneer de witlof ingekookt is tot een compote, goed uitlekken en koud laten worden
Goed afsmaken
Maak vervolgens een taartje door een ring in het midden van het bord te zetten en daar de witlof in te dresseren. Leg hier het coquille vlees dagpansgewijs op en zorg dat alles mooi rond ligt. Verhit het gerecht in een oven van 165 graden in ongeveer 7 minuten. Dresseer saus om het gerecht heen
Maar een saus door een halve liter visfond met een witte port en 3 sjalotten met 6 sprieten thijm in te koken tot een derde van de hoeveelheid. Voeg hier slagroom aan toe en kook verder in tot een mooie dikte ontstaat. Op het einde passeren en afmonteren met 50 gram harde boter. Afsmaken met zout en peper.

Serveertip

Witte wijn Chablis

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten