Portugal: Kikkererwtensoep

* Sopa de grao-de-bico a Portuguesa *
Vegetarische soep. Een dag van te voren beginnen omdat de kikkererwten een nachtje moeten weken

Voorbereiding

Week de kikkererwten een nacht in koud water.

Bereidingswijze

Leg de kikkererwten de volgende dag op een theedoek en strooi er een handje grof zeezout over. Wrijf nu in kleine porties de erwten in een tweede doek zodanig dat hun dunne velletjes loslaten. Verwijder de velletjes.
Kook de kikkererwten in 2 l water zonder zout. Pureer de soep als de erwten week en gaar zijn. Kruid de gepureerde soep met zout, peper en olijfolie.
Breng de soep opnieuw aan de kook en kook er ten slotte de rijst in. Doe er eventueel wat extra water bij.