1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Italiaanse keuken
  5. Ossobuco
  6. Ossobuco Met Tomaten

Ossobuco Met Tomaten

Door: karinjacobs

  • Italiaans, Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 30-03-2000

Ingrediënten 4 personen


4 stukken kalfsschenkel.
80 gram spek.
600 gr.tomaten,150 gr.selderie.
2 uien,2 wortels.
1 prei,1 citroen.
1 blaadje laurier,3 kruidnagels.
2 eetl.olijfolie.
20 gram boter.
1 eetl.meel.
1 dunne sinaasappelschil.
2 teentjes knoflook.
thijm,rozemarijn,peterselie,zout,peper.
1 dl.witte wijn.
1 dl. vleesbouillon.



Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Schil de tomaten en snijd ze in blokjes.Doe ze in de koekepan en laat ze in hun eigen vocht pruttelen totdat zich een dikke puree gevormd heeft.
Verwarm de olie in een andere koekepan en fruit er het in dobbelsteentjes gesneden spek in.Voeg er de fijngehakte ui,de knoflook,de selderie,de in stukjes gesneden
wortel en de selderieblaadjes aan toe.
Voeg de bouillon,het laurierblaadje en de kruidnagels toe.Breng dit op smaak met behulp van de kruiden,het zout en de peper.
Laat dit 20 minuten stoven.
Strooi over de kalfsschenkel wat zout en peper en de rest van de kruiden.Rol de stukken vlees door het meel en bak ze aan 2 kanten bruin.
Leg de stukken Ossobuco in een pan(zonder vet),voeg hier de groenten aan toe en giet er de witte wijn over.Zet de pan op het vuur en laat dit koken tot dat er 1/3 van het vocht over is.
Voeg de tomatenpuree,citroensap en sinaasappelschil toe en laat het zonder deksel ca 1 uur op een zacht pitje sudderen.
De stukken schenkel uit de pan halen als ze gaar zijn.Zorg dat ze niet afkoelen.
Haal nu de sinaasappelschil,de kruidnagels en de laurier uit de pan en haal de saus door de groentemolen.
Kruid dit zonodig nog een keer en voeg de helft van de gehakte peterselie toe.
Leg het vlees terug in de pan en garneer het met de rest van de peterselie.



Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van karinjacobs
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top