Mexicaanse schotel
- Mexicaans, Hoofdgerecht
- 30-60 min.
Heerlijk Mexicaans eenpansgerecht, lekker Snel klaar en bovendien vegetarisch. Ook lekker voor doorgewinterde vleeseters! Inclusief salade en tortillachips.
Ingrediënten 4 personen
1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 1 blik (ca. 300 gram) maiskorrels, 25 gram boter boter om schaal in te vetten, 1 theelepel chili- of paprikapoeder, halve theelepel gemalen komijn, 2 blikken (totaal 800 gram)rode bonen in chilisaus, zout/peper/sambal, 1 zak tortillachips, 150 gram geraspte Goudse kaas, halve krop ijsbergsla, 1 vleestomaat, 1 avocado, 1/8 liter zure room.Benodigdheden
braadpan, ovenschaal, aluminiumfolie
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 C.
Bereidingswijze
Maak de groenten schoon; snipper de ui en de knoflook, snijd de paprika in stukjes. Giet de mais af.
Verhit de boter in een braadpan en bak de ui- en knoflooksnippers ca. 2 minuten. Voeg de paprika, chili/paprikapoeder en de komijn toe. Laat alles nog ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Roer de bonen met saus en de maiskorrels door de groenten en laat alles door en door warm worden, roer af en toe. Breng het bonenmengsel op smaak met zout/peper/sambal en neem de pan van het vuur.
Vet een hoge, wijde ovenschaal in met wat boter en schep 1/3 van het bonenmengsel erin, verdeel 1/3 van de tortillachips erover en daarover 1/3 van de geraspte kaas. Herhaal deze laagjes tot de ingredienten op zijn; eindig met een laagje geraspte kaas. Dek de schaal af met folie.
Bak het geheel in ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder na 20 minuten de folie en laat het gerecht in nog 10 minuten lichtbruin worden.
Maak intussen de groente schoon; snijd de sla in smalle reepjes, de tomaat in stukjes en de avocado in schijfjes.
Neem de schaal uit de oven en verdeel de sla, tomaat en avocado erover. Schep er bergjes zure room op en serveer direct.
Eet smakelijk!
Serveertip
Lekker in combinatie met guacemole.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
