Kalfszwezerik met kreeftensaus

Bereidingswijze

Pocheer de zwezerik gedurende vijftien minuten in water met zout.

Haal de zwezerik uit de pan en laat hem afkoelen. Maak de zwezerik schoon, verdeel het vlees in vieren en bestrooi met wat zout en peper.

Smelt in twee koekenpannen wat boter en bak in de ene de zwezerik en in de andere de gamba's om en om mooi bruin.

Laat in de tussentijd de kreeftensoep met slagroom en cognac inkoken tot een mooie dikke saus.

Schep wat lepels saus over vier voorverwarmde borden, leg hier de zwezerik en gamba op en garneer de borden met een toefje waterkers. Geef de resterende saus bij de zwezerik.

Serveertip

Serveer dit gerecht met verse groente en een aardappelschotel.