Uitsmijter

met rosti, bacon en spiegelei

Bereidingswijze

Boen de aardappelen schoon. Kook de aardappelen met schil in een pan met weinig water en zout in ca. 10 min half gaar. Giet ze af en trek met een puntig mesje de schil er af. Laat de aardappelen afkoelen en rasp ze dan op een grove rasp. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verhit 40 gram boter in de koekepan met een anti aanbaklaag. Bak de plakjes bacon knapperig bruin. Leg de bacon op een bordje. Schep de geraspte aardappel en de uiringetjes door het bakvet en bak ze al omscheppend ca 1 minuut. Druk het geheel aan tot een platte koek en bak de onderkant ca 4 minuten goudbruin. Keer de aardappelkoek op een platte deksel. Verhit de rest van de boter in de koekepan en laat de rest van de aardappelkoek met de ongebakken kant erin glijden. Bak de onderkant nog in ca 4 minuten goudbruin. Laat de rosti op een warme schaal glijden.
Bak in het bakvet vier spiegeleieren tot het wit gestold is. Snijd de rosti in vier punten en leg ze op vier warme borden. Leg de spiegeleieren erop en daarop de plakjes bacon. Strooi er zout en peper en de peterselie over.

Serveertip

Lekker met een gemengde sallade