Gratin van oester met een luchtige champagne-sabayon
Ingrediënten 12 personen
? venkelknolletje - 4 lente-uitjes - 1 kleine tomaat - 25 gr. boter - 5 dl. visfond - 3 dl. slagroom - zout - witte peper - 1 dl. champagne - 24 oesters - 4 eierdooiers
- 1.605Bekeken
-
11Bewaard +
-
Amuse, warm
Snijd de venkel, de lente-uitjes en de tomaat in zeer kleine stukjes. Verhit de boter en bak hierin de venkel 3 min. op een laag vuur. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze 2 min. mee. Voeg de tomaat toe en bak deze ook 2 min. mee. Voeg de visfond alsmede het gezeefde vocht van de oesters toe en breng het geheel aan de kook. Kook tot er nog ca. 1 dl. vocht over is. Voeg de slagroom toe en kook het mengsel tot er een iets gebonden saus overblijft (ca. 2 dl.). Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg in 12 mokkakopjes ieder 2 oesters. Doe de eierdooiers met 1 dl. champagne in een ruime schaal. Plaats de schaal boven een pan met kokend water en klop het mengsel tot het goed gemengd en zeer luchtig is. Breng de roomsaus aan de kook. Draai het vuur heel laag en voeg al kloppende de champagne-sabayon toe. Verhit de grill op de hoogste stand. Schenk de hete saus vlak voor het serveren over de oesters. Plaats de kopjes onder de hete grill en laat ze snel goudbruin worden. Warm serveren.
