1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Franse keuken
  5. Zuurkool
  6. Fazant Met Zuurkool

Fazant Met Zuurkool

  • Frans, Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 29-11-1999

Ingrediënten 10 personen


2 ? fazant, boter, sjalotjes, rozemarijn, cognac, gevogeltefond, kalfsfond. Sjalotten: 750 gr sjalotjes, laurier, wijn azijn,bruine suiker, piment, steranijs, kruidnagel, jeneverbessen.
10 aardappels, rozemarijn, knoflook, balsamicoazijn, zeezout, laurier.
750 gr zuurkool, 2 sjalotjes, 1 appel, witte wijn, 10 plakjes katenspek.





Fazant met sjalotten, zuurkool met gepofte aardappel en rozemarijnsaus

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Haal de poten en de filets van de karkassen. Verdeel de poten in drumsticks en dijen en peper en zout deze. Bak de karkassen in een braadpan goed aan en blus ze af met de cognac en de gevogeltefond voeg er de rozemarijn aan toe en laat inkoken. Braad ondertussen de drumsticks en de dijen goed aan. Zeef de saus van de karkassen en maak deze op smaak. Smoor hierin de pootjes verder gaar. Verdeel de filets in 10 stukjes en bak deze a la minute. Haal de pootjes uit de saus en monteer de saus op tot de gewenste dikte.
Sjalotten: Breng alle ingredienten behalve de sjalotten aan de kook en laat dit 5 minuten trekken. Maak de sjalotten schoon en bak ze aan in een pan met wat olie. Doe ze hierna in de kokende saus en laat ze hierin even gaar koken.
Aardappels: was de aardappelen en snijd deze in grove stukken met schil. Vermeng ze met de ingredienten en pak ze in folie. In de oven laten garen.
Zuurkool: de sjalotjes en de appel klein snijden en dit met de zuurkool vermengen daarna het geheel met wat witte wijn gaar stoven.



Serveertip

Leg op ieder bord een stukje poot en een filetje. Napeer het pootje met een schepje van de saus. Schep hiernaast wat van de zuurkool daarnaast een paar sjalotjes en een paar stukjes aardappel. Garneer de zuurkool met een plakje van het katenspek en serveer uit.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van pauwell


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van pauwell
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top