Mexi-Stroni-soep

Als je een fan bent van klassieke minestrone maar van gedurfde Mexicaanse smaken houdt, dan is deze soep iets voor jou! Het is opgepimpt met kruiden, groenten en pasta voor een vullende kom maaltijdsoep die overheerlijk is .  Dit recept is goed voor circa 3 liter en in de slow cooker klaar na circa 9 uur ; uiteraard kan je dit gerecht ook in een soeppan maken, als je vlees mals is voeg je de groenten toe en laat nog 45 minuten pruttelen 

Bereidingswijze

-Plaats de eerste 11 ingrediënten in een slowcooker. Kook, afgedekt, op laag tot het vlees zacht is, 7-9 uur.
- roer de courgette, kool, selderij, bonen en pasta erdoor. Kook, afgedekt, op hoog tot groenten en pasta gaar zijn, 30-45 minuten, af en toe roeren. Roer de koriander erdoor.

Keukentips testen
De V8 en in blokjes gesneden tomaten met groene pepers zorgen voor een lekkere pittigheid. Als je het nog pittiger wilt, ga je gang en voeg de optionele jalapeno toe.
Elleboogmacaroni kan worden gebruikt in plaats van pasta met kleine schelpen.

Bron

pinterest

Serveertip

-De V8 en in blokjes gesneden tomaten met groene pepers zorgen voor een lekkere pittigheid. Als je het nog pittiger wilt, ga je gang en voeg de optionele jalapeno toe.
-Elleboogmacaroni kan worden gebruikt in plaats van pasta met kleine schelpen.