Pikante rode linzen en wortelsoep uit Ierland

Een pittige, verwarmende soep voor koude winterdagen. De rode linzen voegen veel eiwitten toe aan deze heerlijke soep

Bereidingswijze

-Verhit een grote pan of braadpan en voeg de kruiden toe. Bak de specerijen onder voortdurend roeren 1 minuut droog. Bewaar de helft van de zaden voor de garnering van de soep.
- Voeg de olie toe aan de pan en verwarm 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in de pan gedurende twee minuten.
- Voeg de geraspte wortel en linzen toe, roer om ze met olie te bedekken.
- Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Als de soep klaar is, zijn de linzen gezwollen en zacht geworden.
- Zet het vuur uit en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of doe in delen in een blender om te pureren.
- Breng op smaak.
- Serveer warm en garneer met een klodder yoghurt en een klein beetje geroosterde kruiden.

Bron

Irish American Mom