GRIEKSE GEVULDE AUBERGINE – PAPOUTSAKIA

  • Grieks, Hoofdgerecht
  • 30-60 min.
  • GRIEKSE GEVULDE AUBERGINE – PAPOUTSAKIA

    GRIEKSE GEVULDE AUBERGINE – PAPOUTSAKIA

    GRIEKSE GEVULDE AUBERGINE – PAPOUTSAKIA

Griekse gevulde aubergine met vleessaus, overgoten met een rijke bechamelsaus is een van de hartigste en meest vullende gerechten uit de mediterrane keuken.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
4 middelgrote aubergines
3 eetlepels olijfolie
Zout, peper, oregano naar smaak

GEMALEN VLEESSAUS :
500 g runder- en/of lamsgehakt
3 eetlepels olijfolie
1 ui fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
3 middelgrote verse tomaten gehakt
1 blik (400 g) gepelde tomaten
55 g Parmezaanse kaas of pecorino of kefalotyri kaas geraspt
1 snufje suiker
1 kaneelstokje of 1/2 theelepel gemalen kaneel optioneel
2 eetlepels peterselie of/en munt
Zout, peper ook smaak

BECHAMEL SAUS :
300 ml lauwe melk
30 g bloem voor alle doeleinden
30 g boter
55 g Parmezaanse kaas of pecorino of kefalotyri kaas geraspt
2 eidooiers losgeklopt
1 stoot nootmuskaat optioneel
Zout & peper naar smaak
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
bakpapier

Bereidingswijze

-Verwarm de oven voor op 200 ° C
DE AUBERGINES :
-Snijd de uiteinden van de aubergine (optioneel) en halveer ze in de lengte.
-Leg de aubergine in een vergiet en bestrooi licht met zout (optioneel). Zet 30 minuten tot 1 uur opzij. Spoel de aubergineplakken af ​​en droog ze af met keukenpapier.
-Gebruik een scherp mes om het groentevlees kriskras door te snijden en in te snijden. U moet elke auberginehelft slechts snijden, niet doorboren of volledig tot op de huid snijden. Bestrijk de schil en het vruchtvlees van de aubergine met olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano.
-Leg de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakvorm, met de snijkant naar beneden. Bak 30-40 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet apart.
GEMALEN VLEESSAUS :
-Voeg intussen in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie toe. Voeg de ui 5 minuten toe en roer de knoflook nog 3 minuten mee. Voeg het gehakt toe, roer licht en bak 10 minuten.
-Voeg de tomaten, suiker en kaneel toe (optioneel), verhoog het vuur tot middelhoog en laat minstens 20 minuten sudderen tot het meeste vocht is afgekookt. Haal van het vuur, voeg de kaas, peterselie of/en munt toe. Verwijder het kaneelstokje indien gebruikt. Zet opzij om af te koelen.
-Bereid terwijl de vleessaus suddert de bechamelsaus.
DE BECHAMELSAUS :
-Voeg de boter toe aan een kleine pan op middelhoog vuur. Zodra het gesmolten is, voeg je de bloem, het zout, de peper toe en blijf je een paar minuten roeren. Voeg geleidelijk (3-4 keer) de lauwe melk toe aan het bloem/botermengsel. Telkens krachtig roeren en wachten tot de melk volledig is opgenomen. Haal van het vuur* en voeg de nootmuskaat (optioneel), kaas, eidooiers, zout en peper toe. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.
AFWERKING :
-Gebruik een lepel om de auberginehelften te vullen met vleessaus. Top met bechamel en bak in een voorverwarmde 180 ° C oven gedurende 20 minuten of tot ze bruin zijn.

Serveer met vers gehakte peterselie (optioneel) en een fijne rode droge wijn (aanbevolen).


Bron

pinterest - chef = Sylia

Serveertip

OPMERKINGEN
De melk moet minimaal op kamertemperatuur zijn. Als je koude melk toevoegt, wordt je saus klonterig.
Het is beter om de saus een paar minuten te laten afkoelen voordat u de eidooiers erdoor roert.

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

marcdepester avatar
marcdepester

Kooktip!

Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Doorsturen

Home Recepten