Risotto met spruitjes, spekjes en Parmezaanse kaas

We zijn dol op risotto. Puur, maar ook met allerlei toevoegingen. Dus ook met spruitjes. Spruitjes met risotto vormen een herlijke combinatie met de gebakken spekjes en Parmezaanse kaas. Zonder de spekjes, maar met bijvoorbeeld gorgonzola ook een heerlijk vegetarisch gerecht.

Bereidingswijze

Kook de spruitjes beetgaar in water met zout. Laat ze goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes hieraan toe en bak deze glazig. Voeg de risottorijst toe, samen met de fijngehakte knoflook en de tijm. Bak de rijst plm. 2 minuten mee tot de rijst glazig ziet.
Giet de wijn bij de risotto en blijf roeren tot de wijn door de risotto is opgenomen.
Giet nu steeds Als je bouillon verdampt is, giet je steeds weer wat van de bouillon erbij. Zolang tot je bouillon op is en de rijst gaar (plm. 20 tot 25 minuten).

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin eerst de spekreepjes bruin. V
oeg de goed uitgelekte spruitjes hieraan toe en bak ze even mee.
Meng de spruitjes met de spekreepjes en ¾ van de Parmezaanse kaaas door de gare risottorijst.
Geef de rest van de kaas bij de risotto.