Gekaramelliseerde witlof met spekjes op aardappel-paddenstoelenpuree

Gekaramelliseerde witlof is gebakken witlof met suiker gekaramellieerd. De witlof krijgt hierdoor een bijzonder lekkere smaak en lijkt totaal niet meer op gekookte witlof. De spekjes en de aardappelpuree met paddenstoelen maken het geheel nog lekkerder

Bereidingswijze

WitlofVerhit de olie in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes krokant.
Schep de spekjes uit de pan en zet ze even apart.
De witlof in de koekenpan. Strooi de suiker over de witlof en bak de witlof in het overgebleven spekvet lichtbruin en beetgaar. Regelmatig omscheppen.
Maak op smaak met de sojasaus en nog wat peper en zout.
Meng de spek door de beetgare lichtbruine witlof.

Aardappelpuree met paddenstoelen (ik had shiitake).
Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Kook de aardappelen goed gaar in water met zout.
Laat de aardappelen goed droog stomen op een lage warmtebron.
Giet de melk en eventueel de room erbij. Verwarm dit samen met de aardappelen.
Voeg de boter toe. Stamp de aardappelen met de aardappelstamper. Ik hou van een wat grove aardappelpuree. Wil je dat niet mix de puree dan met een gewone mixer.
Maak de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bak ondertussen de paddenstoelen.
Verhit de olie in de koekenpan. Bak de paddenstoelen lichtbruin, bak de gesnipperde sjalot mee. Maak op smaak met peper en zout.
Meng de paddenstoelen door de aardappelpuree.

Doe de puree op een bord en leg de gekaramelliseerde witlof erop. Heerlijke combinatie.

Serveertip

Ook zonder de spekjes een heerlijk gerecht voor vegetariërs.