Royale Gevulde Eieren-Salade

Royale eiersalade met de smaak van gevulde eitjes. Lekker op (stok)brood, toastjes of crackers.
Geïnspireerd door de salades in de supermarkt. Voor het eerst gemaakt toen ik veel ingrediënten over had bij het maken van gevulde eieren, en na meerdere keren proberen is dit recept het eindresultaat. Wat ons betreft lekkerder (en makkelijker) dan gevulde eitjes!

Bereidingswijze

1. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat goed afkoelen.
2. Pel de eieren. Haal het eigeel uit het ei en doe in een grote schaal. Bewaar het eiwit.
3. Prak het eigeel fijn met een vork, tot fijne kruimels.
4. Voeg 10-14 ruime eetlepels mayonaise toe bij het eigeel. Grondig roeren, tot het eigeel goed verdeeld is in de mayonaise.
5. Voeg 2.5 eetlepels kerriepoeder toe. Grondig roeren tot het poeder goed opgenomen is.
6. Voeg 2 theelepels grove mosterd toe. Wederom goed roeren.
7. Voeg (versgemalen) zout en peper, wat peterselie en een snufje paprikapoeder toe. Goed roeren.
8. Proef of alles naar jouw smaak ik. Eventueel extra mayonaise, kerrie, mosterd, zout of peper toevoegen.
9. Snijd ca. 1/3e deel van het eiwit in stukjes. Roer deze door de salade.
10. Gebruik twee eieren als garnering op de salade; geheel of in stukjes. Sprenkel nog wat peterselie en een snufje paprikapoeder over de salade.
Eet smakelijk!

Serveertip

- Het overgebleven eiwit kun je gebruiken in een (echte, wel gezonde) salade