Mediterrane maaltijd salade

Lekkere kipsalade ideaal voor warm weer

Bereidingswijze

Zet de tomaten een nachtje van tevoren in water om ze te laten wellen, je kunt eventueel ook semi gedroogde tomaten nemen of gedroogde tomaten op olie.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente, giet af en spoel af met koud water.

Snij de kipfilets overdwars doormidden zo dat je 4 dunne kipfilets krijgt.
Smeer de kipfilets in met olijfolie en kruid deze naar smaak.
Bak de kipfilets in ongeveer 10 minuten in een gril of koekenpan tot ze gaar zijn.
Laat afkoelen tot lauwwarm.
Rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan.
Snij de komkommer, gedroogde tomaat en paprika in reepjes en de lente-ui in ringetjes.
Doe deze in een grote kom zodat je straks luchtig kan mengen.
Snij de sjalot en de augurk fijn.
Maak er met de mayonaise, yoghurt, mosterd, en een theelepeltje kruiden een sausje van.
Snij de kipfilets in reepjes en hou er ongeveer de helft van apart.
Snij de rest nog eenmaal doormidden en meng alles op de reepjes kipfilet na luchtig door elkaar.
Verdeel de salade over 4 borden.
Werk af met reepjes kipfilet en eventueel wat achtergehouden lente-ui en tomaat.

Bron

lekkertafelen.nl

Serveertip

Ik gebruik geen pasta, ben ik niet zo'n fan van. Wel van een stokbroodje erbij.