Zeebaarsfilets met gember en kokos curry

  • Amerikaans, Hoofdgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 15-08-2022
  • Zeebaarsfilets met gember en kokos curry

    Zeebaarsfilets met gember en kokos curry

    Zeebaarsfilets met gember en kokos curry

Recept van de franse kok Patrick Jamon van  restaurant Villa Deevena in Los Pargos, Costa Rica. Hij is vooral dol op tandbaars, die vaak door zijn zoon Dean wordt gevangen en in het restaurant wordt geserveerd, maar je kunt het ook vervangen door rode snapper, kabeljauw of mahi-mahi. Als je de kokosmelk reduceert, zorg er dan voor dat je het laat sudderen in plaats van koken, zodat het niet schift. Rode currypasta kan in intensiteit verschillen per merk, dus je zult de hoeveelheid naar smaak willen aanpassen.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
4 (tand)baarsfilets (elk ongeveer180 gr), vel verwijderd
zout en zwarte peper
4 theelepels olijfolie
1 lente-ui (of het witte gedeelte van 1 grote prei), bijgesneden, in segmenten van 5 cm gesneden en julienne gesneden (ongeveer 200 g)
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1 eetlepel gehakte verse kurkuma of 1 theelepel gedroogde kurkuma
1 kleine wortel, geschild en julienne gesneden
100 g peultjes, julienned
100 g verse of bevroren groene erwten
1 blik volvette kokosmelk
1 eetlepel rode currypasta, plus meer indien nodig
korianderblaadjes, voor garnering
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

-Verwarm de oven voor op 100°C graden.
-Kruid de vis royaal met peper en zout.
- Verhit 2 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de vis toe en bak je deze aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de vis op een bakplaat en zet in de oven om warm te blijven terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
-Voeg de resterende 2 theelepels olie toe aan de pan. Voeg de lente-ui toe en kook, onder regelmatig roeren, in 2 tot 3 minuten lichtbruin.
-Voeg de gember en kurkuma toe en bak, onder regelmatig roeren, 1 minuut.
-Voeg de wortel, peultjes en doperwtjes toe en kook, onder af en toe roeren, 3 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. - Doe de groenten in een kom en dek af om warm te blijven.
- Voeg de kokosmelk en 1 eetlepel currypasta toe aan de pan, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is afgenomen, ongeveer 6 minuten.
-Klop desgewenst meer currypasta naar smaak door. Roer de gekookte groenten erdoor en verwarm tot ze opgewarmd zijn, ongeveer 1 minuut.
- Verdeel de vis over ondiepe kommen.
-Schep de saus en groenten over de vis, garneer met koriander en serveer.

Bron

Patrick Jamon

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten