Ovenschotel met linzen en puree van wortelen

Veggie en super lekker 

Bereidingswijze

Voorbereiding :
- Snij de wortelen in gelijke stukken.
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.
- Snij de champignons in 4 of 6.
- Snipper de ui en het knoflook fijn.

Bereiding (25 min. + 20 min. in de oven)

1 Kook de aardappelen, de wortelen en de takjes tijm 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en verwijder de takjes tijm. Prak fijn met een pureestamper en roer er de amandeldrink onder. Kruid met 1 koffiel. paprikapoeder, peper en zout.
2 Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 à 2 min. glazig. Voeg de champignons toe en laat 5 min. bakken. Kruid met 1/2 koffiel. paprikapoeder, de cayennepeper, peper en zout.
3 Voeg de linzen toe en overgiet met de groentebouillon. Laat ± 20 min. garen op een zacht vuur. Kruid eventueel bij naar smaak.
4 Verwarm de oven voor op 180 °C.
5 Doe de linzen in een ovenschaal en bedek met de wortelpuree. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

Bron

colruyt