Hachee volgens moeders recept (cursus hachee maken)

  • Nederlands, Hoofdgerecht
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 14-03-2022

Hollandse Hachee, wie is er niet groot mee geworden. Ik heb dit recept overgenomen van mijn moeder, ze kon zeer goed koken (zat in de familie) maar deed het soms wel beetje eigenwijs, maar die eigenwijsheid vond ik later een toevoeging, een verbetering. Vandaar dat ik hier het hachee recept plaats dat net ietsje anders is dan normaal, belangrijkste verschil is dat er GEEN kruidnagel in zit. Die smaak vinden wij allemaal totaal niet nodig in de hachee, integendeel (misschien een familie trekje). Verder zijn ze ook nog lastig om op 't eind er uit te vissen. Ander verschil is dat mijn moeder nooit bloem of peperkoek gebruikte om te binden, maar iets anders...

Deel dit recept

Ingrediënten 6 personen
Ca. 1 Kg runder riblappen of kant en klaar hachee vlees in blokjes van ca. 2,5 x 2,5 cm.
3 gele uien, middel, in kwart ringen gesneden (hoeft niet heel fijn)
Vers gemalen (zwarte) peper
2 tl paprikapoeder
1 tl tijm
3 laurierblaadjes
2 tl suiker, mag ook bruine suiker zijn
1 Runderbouillon tablet
0,75l water (ongeveer)
1 el wijnazijn of gewone azijn of citroensap of ander zuurtje (b.v. 1 glas rode wijn)
1 el appelstroop
1 zakje juspoeder (b.v. van Maggi)
Olie om te bakken, b.v. high oleïne zonnebloem olie of arachide olie (hoge temperatuur resistent)
Roomboter
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Braadpan, grote glazen kom, mok, vlamverdeler.

Bereidingswijze

Laat het vlees 'n uurtje op kamertemperatuur komen. Bij Riblappen, snij het vlees in blokjes van ca. 2,5 x 2,5 cm, niet te groot. Bij kant en klaar hachee vlees, controleer of er niet te grote stukken in zitten anders snij ze doormidden. Dep de blokjes droog met wat keukenpapier.
Strooi vers gemalen (zwarte) peper en beetje paprikapoeder over de blokjes, meng goed door elkaar, gebruik GEEN zout en ook zeker GEEN bloem! (Bloem zorgt dat de Maillard reactie niet werkt op het vlees, zout zorgt snel voor een zwembad bij het aanbakken).
Bak de vleesblokjes in porties van max. 0,5 Kg met olie aan in een grote pan op zeer hoge temperatuur (tegen walmen van de olie aan), zeer kort, het moment om het vlees uit de pan te scheppen is als het vocht begint los te komen van het vlees, dan snel uit de pan scheppen in een kom. Doel is om een Maillard reactie op het oppervlak van het vlees te maken = smaak. Schep ook het beetje bruine braadvocht er uit en over de blokjes in de kom = smaak. Belangijk is om te voorkomen dat er een zwembad ontstaat in de pan, dan ben je te ver gegaan en wordt het vlees taai, dus op tijd uit de pan. Wrijf tussen de batches de bodem van de pan even schoon met een keukenpapiertje om aangebrande restjes te verwijderen. De aangebraden, als het goed is donkerbruin gekleurde, blokjes in een kom bewaren.
Maak de pan weer beetje schoon met een keukenpapiertje.
Los 1 a 1,5 (als je het wat zouter wilt) rundvlees bouillonblok op in een mok met kokend water, zodadelijk nodig.
Doe ruime klont ROOMboter in de pan (doe nou gewoon, is veel lekkerder en gezonder).
Op matige temperatuur karameliseer de gesneden uien, neem de tijd, 15 minuten of zo op niet te hoog vuur, de uien moeten wat bruin worden, dan is de smaak optimaal. Op het laatst voeg 2 tl suiker toe aan de ui en 1 tl tijm en roer even kort er door (2 min). Dit zorgt voor een extra zoetje. Hou je van knoflook kan je ook nog even wat fijn gesnipperde knoflook (2 teentjes) toevoegen, maar hoort normaal niet in hachee (ik doe het meestal wel).
Blus nu het geheel af met de bouillon uit de mok. Voeg het vlees weer toe inclusief de sappen (heel belangrijk = smaak). Breng voorzichtig aan de kook en voeg het zuur toe (1 el wijnazijn of gewone natuurazijn of citroensap of 1 glas rode wijn). Voeg ook de 3 laurierblaadjes toe en giet nog heet water toe zodat de vleesblokjes net onder staan. Roer nog even goed door.
Zet de pan op een vlamverdeler en op het laagste vuur in totaal 4 uur laten pruttelen, deksel op de pan, af en toe omroeren. Halverwege na ca. 2 uur voeg de (ruime) eetlepel appelstroop toe (maakt echt nog extra smaak, gewoon doen).
Als het vlees uit elkaar is gevallen is het klaar. Haal de laurierblaadjes er uit en nu is het tijd voor de truc van mijn moeder om het te binden en van extra zout en smaak te voorzien: voeg een zakje juspoeder toe, b.v. Maggi juspoeder tuinkruiden en roer door het mengsel, laat even zachtjes koken voor 'n paar minuten en klaar is de hachee.
Super lekker met hutspot, aardappelpuree of andere stamppot.

Serveertip

Laat je de hachee een nachtje staan is ie de volgende dag nog lekkerder.
Hachee maken is tijdrovend, zeker als je het echt goed wilt doen. Bovenstaand recept is echter een garantie op superlekkere hachee. De kruidnagelen zijn niet nodig, maar mocht je toch verzot zijn op die smaak, doe ze er dan gewoon bij naast de laurierbladen, 2 a 3 is voldoende. Belangrijkste is goed aanbraden van het vlees en laat bloem achterwege, zeker bij het aanbraden. (Zeer) langzaam sudderen is ook belangrijk voor optimale smaak ontwikkeling. Hachee kun je niet haastig maken. Het zakje juspoeder zullen veel mensen misschien vreemd vinden, maar mijn ervaring is dat het echt een verbetering is, het geeft een diepere smaak en zorgt voor de binding zonder peperkoek of bloem.

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten