Gezonde erwtensoep met crispy ui en roggebrood

  • Belgisch, Soep
  • 30-60 min.
  • Gezonde erwtensoep met crispy ui en roggebrood

    Gezonde erwtensoep met crispy ui en roggebrood

    Gezonde erwtensoep met crispy ui en roggebrood

Wat deze vegetarische erwtensoep zo lekker maakt? De crispy uien on top en de mix van pastinaak, spliterwten, wortel, prei, ui  en tuinerwtjes  ! 

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
300 g gedroogde spliterwten
1 laurierblad
1½ liter water
200 g winterpeen
200 g pastinaak
1 prei
3 middel grote uien
4 el milde olijfolie
1 el zoete gerookte-paprikapoeder
4 sneetjes roggebrood
450 g diepvries tuinerwtjes extra fijn
20 g verse platte peterselie
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
bakpapier

Bereidingswijze

-Breng de spliterwten, het laurierblaadje en het water in een soeppan aan de kook. Kook 30 min. op laag vuur. Roer af en toe.
-Schil ondertussen de peen en pastinaak en snijd in dunne plakjes. Halveer de prei, spoel onder koud stromend water en snijd in halve ringen. Voeg de peen, pastinaak en prei aan de soep toe. Roer door en laat op laag vuur 30 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
-Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de uien in zo dun mogelijke ringen. Meng met de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en de geroosterde paprikapoeder en rooster ca. 25 min. in het midden van de oven. Schep elke 10 min. om. Bak de laatste 5 min. de sneetjes roggebrood mee.
-Voeg de laatste 10 min. de bevroren tuinerwtjes toe aan de soep. Snijd de peterselie fijn. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep grof met de staafmixer. Neem de ui uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep met het brood en garneer met de crispy ui en peterselie.

Bron

ah

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

marcdepester avatar
marcdepester

Kooktip!

Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Doorsturen

Home Recepten