‘Parmigiana' met courgette en aubergine

Dit vega ovengerecht is een Italiaanse groentefeestje! Parmigiana met courgette en aubergine is heel simpel om te maken.

Bereidingswijze

Verwarm de ovengrill voor tot 220 °C. Snijd de aubergines in lange plakken van een 0,5 cm. Bestrooi met 1 el zout en zet apart zodat het vocht uit de aubergines trekt.
Snijd de courgettes in lange dunne plakken van een 0,5 cm. Doe de olie in een kommetje en pers er de knoflook boven. Verhit in een hapjespan 2 el knoflookolie en bak de tomatenblokjes 6 min. op middelhoog vuur tot het meeste vocht is verdampt.
Verhit intussen de grillpan. Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de aubergine met knoflookolie en gril in porties in 3 min. beetgaar. Bestrijk de courgette met de knoflookolie. Gril de courgette in porties tot er grillstrepen op staan.
Roer intussen in een kom de ricotta los met versgemalen peper. Leg de helft van de aubergine dakpansgewijs op de bodem van de ovenschaal. Schep er de helft van het ricottamengsel op. Bedek dakpansgewijs met de helft van de courgette.
Scheur de blaadjes van de basilicum boven de tomatensaus. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering. Breng op smaak met versgemalen peper.
Verdeel de helft van de tomatensaus over de courgette. Dek af met de rest van de aubergine en ricotta. Verdeel er de courgette en de rest van de tomatensaus over. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de tomatensaus.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en gratineer 10-15 min. tot de mozzarella is gesmolten. Garneer met de rest van de basilicum.

Serveertip

Tip! Gril de groenten in porties, eerst een deel aubergine, dan een deel courgette. En bouw de lagen in de ovenschaal op tijdens het grillen Tip voeg evt. wat kaneel toe aan de tomatensaus voor een zoete smaak.