Romige Paksoisoep met Paprika

Vrij geregeld smullen we van paksoi, maar een soep had ik er nog niet mee gemaakt. Enkele recepten op het w.w.w bekeken en zo mijn eigen creatie bedacht. Heerlijk soepje snel klaar en lekker vegetarisch.

Bereidingswijze

Snij de onderkant van de paksoi af. Was de paksoi en snij het dikkere witte deel in boogjes. Hou het zachte groen apart en snij in reepjes.


Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot met de knoflook enkele minuten zachtjes. Voeg dan de paprika en het witte deel van de paksoi toe met de kerrie toe en bak dit alles zachtjes enkele minuten. Voeg 750 ml warm water toe met de kokosmelk en verkruimel er de bouillon blok boven . Roer alles goed door. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de groene paksoi reepjes toe en verwarm deze enkele minuten mee. Proef en voeg zo nodig peper en zout naar smaak toe.