Vegetarische enchilladas gevulde met champignons maïs en zwarte bonen

Wraps gevuld met een lekker mengsel van paprika, champignons, maïs en zwarte bonen. Lekker met een tomatensaus en geraspte kaas, gebakken in de oven. Een overheerlijke vegetarische maaltijd. Goed voor te bereiden.

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 graden boven- en onder-warmte.
Verhit de olie in een hapjespan of grote koekenpan.
Bak hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg de champignons hieraan toe en bak deze mee tot ze licht gaan kleuren.
Bak de paprikastukjes een paar minuten mee.
Voeg de bonen en de maïs hieraan toen en kruid alles met peper, zout, de piccadillo-kruiden en het gerookte paprikapoeder.
]Saus:
Verhit de olie in een pannetje.
Bak hierin de sjalot en de knoflook glazig.
Voeg de tomatenblokjes hieraan toe.
Maak op smaak met peper, zout en wat honing.

Schep wat van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal.
Verdeel het groentemengsel over de 12 wraps.
Vouw de wraps dicht en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Verdeel de rest van de tomatensaus erover.
Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal plm. 25 tot 30 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven tot alles een mooie goudbruine kleur heeft gekregen.

Bron

Aangepast recept van internet

Serveertip

Dien de enchilladas op met zure room, plakjes avocado en een tomatensalade.