Sumatraanse courgette

Ik heb dit regelmatig gegeten bij Toko Bungamas in Leiden, ik vond het een heerlijke afwisseling met andere gerechten daar. Bungamas is gespecialiseerd in de Sumatraanse keuken, Kenmerkend is de volle kruidige smaak die het heeft.

Bereidingswijze

Snij de courgette in plakken, en frituur ze licht tot ze wat slinken, goed uit laten lekken.

Vervolgens maak een boemboe door wat gesnipperd ui, klein beetje knoflook en sambal, weinig kerriepoeder en ketoembar te fruiten in de uitgelekte olie. Als laatste redelijk wat tomatenpulp uit blik ()

Voeg een laagje water toe en breng het geheel op smaak met suiker zout en citroensap.

Voeg de courgette toe, even roeren en 1 min. nagaren

Bron

Bungamas Leiden

Serveertip

Laat de Courgette 1 dag intrekken, dan smaakt deze nog lekkerder.