Citroencremeux

  • Russisch, Banket
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 20-11-2021

Citroencremeux vulling voor bij de Charlotte taart.

Deel dit recept

Ingrediënten 6 personen
210 gr. citroensap + evt. rasp
123 gr. suiker
14 gr. zetmeel
420 gr. ei
123 gr. suiker
4 gr. gelatine
18 gr. water
238 gr. boter
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Garde
Suikerthermometer

Bereidingswijze

Meng het zetmeel met iets koud water.
Meng het heel ei met de suiker.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de suiker en citroensap.
Voeg het zetmeel toe.
Laat even doorkoken en voeg aan de ei-massa toe.
Giet alles terug in de pan, gaar door tot 82ºC en voeg de geweekte gelatine toe. Blijven roeren anders brandt het mengsel aan.
Koel terug naar 35-40ºC.
Voeg de boter en emulgeer met de staafmixer.
Verwerk gelijk of laat opstijven en verwerk met spuitzak.

Bron

Cursus

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten