Varkenswangen met Banyuls, puree met eekhoorntjesbrood en appel met veenbessen

  • Frans, Feestmaaltijd
  • 60-120 min.
  • Geplaatst op 20-11-2021
  • Varkenswangen met Banyuls, puree met eekhoorntjesbrood en appel met veenbessen

    Varkenswangen met Banyuls, puree met eekhoorntjesbrood en appel met veenbessen

    Varkenswangen met Banyuls, puree met eekhoorntjesbrood en appel met veenbessen

Super lekkere feestmaaltijd

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
2,5 tl komijn
33 cl room
40 cl Banyuls ( Banyuls is een versterkte Franse wijn afkomstig uit Roussillon. In het Frans wordt dit ook wel een klontje boter
400 g uien
scheut cognac
1,2 kg bloemige aardappelen
2,5 tl kruidenpoeder
100 g look
1,4 kg varkenswangetjes
400 g wortels
67 cl rode wijn
4 el veenbessen
1,5 blokje kippenbouillon
olijfolie
1 venkel
kruidenboeket
bloem
grof zout
4 Magic Star-appelen
ongezouten boter
suiker
rozemarijn
nootmuskaat
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
appelboor
uitsteekring

Bereidingswijze

-Bebloem de varkenswangen.
-Warm wat olijfolie op in een pan en korst de varkenswangen aan alle zijden.
-Kruid met peper en grof zout.
-Pel de uien, schil de wortelen en snij fijn.
-Stoof de uien en wortelen in een stoofpot met een bodempje warme olijfolie.
-Leg de varkenswangen erbovenop.
-Overgiet met de wijn en Banyuls. Kruid met 5-kruidenpoeder en komijn.
-Pel de look en snipper fijn. Reinig de venkel en snij fijn.
-Verdeel de look en venkel boven de varkenswangen.
-Voeg het kippenbouillonblokje en kruidentuiltje toe.
-Zet het deksel op de pot en laat gedurende 4 à 5 u op een zacht vuur stoven. Draai elk u de varkenswangen om.
-Haal het laatste het deksel van de pot, zo kan de saus indikken.
-Verwarm de oven voor op 180°C.
-Spoel de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.
-Zet de appels in een ovenschaal en giet in elke appel goed wat suiker. Leg er een klontje boter bovenop.
-Zet de ovenschaal in de oven en laat gedurende 30 min garen. Haal uit de oven en lepel er veenbessen over.
-Puree met eekhoorntjesbrood: schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar.
-Giet af en plet fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
-Laat het eekhoorntjesbrood in lauw water zwellen terwijl de aardappelen koken.
-Giet het water af, spoel ze en dep droog.
-Smelt een klontje boter en bak de champignons. Giet wat cognac bij de champignons. Kruid met peper en zout.
Giet de room erbij. Laat inkoken.
-Meng de champignons onder de puree.
-Vul kleine potjes met de varkenswangen en saus. Zet op het bord. Zet ernaast een uitsteekring en vul deze met de puree. Haal de ring weg en werk af met een takje rozemarijn. Schik de appel op het bord en serveer onmiddellijk.

Bron

spar

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten