Antilliaanse omelet geflambeerd met rum

Heerlijk en makkelijk Antilliaans nagerecht 

Bereidingswijze

-Spoel de rozijnen onder een straal lauw water en laat ze 30 minuten weken in de helft van de rum.Laat ze zorgvuldig uitlekken.
-Bruin de bananenschijfjes in de warme boter.
-Voeg de helft van de blonde cassonadesuiker en de rozijnen toe en roer alles door mekaar. Houd warm.
-Scheid het eiwit van de eidooiers.
-Voeg een mespuntje zout bij het eiwit en klop het tot een stevige sneeuw.
-Doe de eierdooier met de rest van de suiker in een slakom en klop het tot je een smeuïg mengsel bekomt.
-Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe en meng het geheel voorzichtig.
-Verdeel deze massa in twee.

-Smelt een beetje boter in twee pannen en bak hierin de omeletten.
-Wanneer de bodem licht gebakken is, bestrooi je de bovenzijde met vanillesuiker en verdeel je de bananenschijfjes.
-Plooi de omeletten in twee zodat de vulling niet kan ontsnappen.
-Schik de omeletten op een vooraf verwarmde metalen opdienschotel.
-Voeg de rest van de rum bij het weekvocht van de rozijnen.
-Verwarm het geheel lichtjes.
-Giet dit over de omeletten en flambeer.
- Dien onmiddellijk op.

Bron

delhaize