auberginecurry

recept van een vriendin

Bereidingswijze

verwarm de oven op 190 graden.

pel de ui, knoflook en schil de gember en doe dit met de koriander in een keukenmachine, maak er pasta van.
doe de kruiden met 2 el olie in een pan, roerbak 1 minuut. Doe de pasta erbij, roer 5 min regelmatig door.
roer de pindakaas, chutney en tamarindepasta erdoor, voeg zout en peper toe. Verdun zo nodig met wat water.

snijd de aubergines over de lengte in kwarten. Als ze te dik zijn, kun je ze ook in plakken snijden. Smeer ze in met de pasta. Bak dit gedurende 5 minuten, keer halverwege om. Giet de kokosmelk erbij. Snijd de tomaatjes door de helft, doe ze bij de aubergine. Voeg weer zout en peper toe. Doe dit in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie, en zet dit gedurende 40 minuten in de oven. Verwijder na 20 minuten de folie.

Bron

Recept van een vriendin

Serveertip

Lekke rmet rijst, papadums, yoghurt en verse koriander erover.