Ibericoham kroket
- Spaans, Borrelhapje
- 30-60 min.
-
Ibericoham kroket
Ibericoham kroket
Recept voor circa 15 tapa kroketjes van Ibericoham
Ingrediënten 4 recipe.people
510g melk80g Parmezaanse kaas
6 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
200g ham (liefst Ibérico)
1 sjalot,fijngesnipperd
3 el fijn gesnipperde bieslook
--- voor de roux ---
55g bloem
50g boter
--- liaison ---
l eidooier
80g room
--- Paneren ---
ca.250 g panko vermengd met
1 el gedroogde ham*
3 el fijngesnipperde peterselie
5 eiwitten, losgeslagen met 1 el olie
gekruid met peper en zout
Bereidingswijze
-Maak een roux en voeg er het mengsel bij, laat goed doorkoken.
-Doe er gelatine, Ham, Parmezaanse kaas en bieslook in.
-Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat citroensap.
-Meng er op het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
-Stort uit op een plaat laat afkoelen.
-Snijd in de gewenste vormen of rol er balletjes van en paneer op 'Engelse wijze' ( zie bij tips de uitleg) .
-Frituurde kroketten ca 6 min.in olie van 175°C tot ze mooi goudgeel en krokant zijn.
-Serveer in een puntzakje.
Bron
Peter Goossens
Serveertip
-Paneer de kroketten altijd 'op Engelse wijze':
eerst door de bloem,dan door eiwit dat los geklopt is met wat olie en dan door paneermeel of beter nog panko.Panko,Japans broodkruim,zorgt voor een vastere korst die minder olie opneemt bij het bakken.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
