Zwaardvis met compote van aubergines en paprika's

Lekkere zwaardvis op de BBQ of grill met een zuiderse compote erbij.

Bereidingswijze

-was de vis en dep hem droog met keukenpapier en snijd hem in sneden (of vraag het aan de visboer).

Bereid de marinade :

-Doe in een kommetje het citroensap, zout, peper en 4 eetlepels olijfolie. Voeg de bladpeterselie erbij.
-Smeer met een penseel de sneden zwaardvis in met deze mengeling.
-Leg een half laurierblad op elke snede.
-Leg de sneden vis op elkaar en laat ze 10 minuten marineren.

Bereid de compote van aubergines en paprika 's :

-verhit de olie in een stoofpan met dikke bodem.
-Bak de ui, look en blokjes paprika gedurende 2 minuten. Zet opzij.
-Bak de blokjes aubergine 5 minuten tot ze mals worden. Doe de ui, look en paprika in de stoofpan bij de blokjes aubergine. Voeg daarbij de blokjes tomaat, de suiker en de oregano. Meng goed.
-Doe er zout en peper op.
-Laat nog ongeveer 3 minuten stoven.
-Zet opzij en houd warm.

-Verwarm de grill voor. Dep de sneden zwaardvis af.
-Smeer de grill in met olijfolie. Laat 2 minuten grillen aan elke zijde.

-Verdeel de sneden zwaardvis over de borden met de auberginecompote. Giet er een scheutje olijfolie over.
-Versier met kalamata-olijven.


Bron

kookbijbel