Scampi TexMex-Oosters met rijst

Pittige Tex Mex scampi uit Amerika die zeker in de smaak zal vallen ! 

Bereidingswijze

-Maak de scampi schoon: verwijder het pantser en maak een insnijding over de hele rug van de garnalen.
-Verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje van elke garnaal.
-Breng een pot met water aan de kook en doe er de rijst in

-Zet een wok op het vuur met een flinke scheut olie
-Als de olie heet is, bak je de scampi kort aan.
-Kruid met een snuif zout en wat peper. Let op: de scampi mogen nog niet gaar zijn.
-Schep de scampi uit de wok met behulp van een schuimspaan en laat ze even rusten.

-Pel de ui en snipper fijn.
-Bak in de wok.
-Pel en kneus de knoflook. Rasp bij de ui.

-Schep 1/3 van de ui uit de pan en houd langs de kant voor later.

-Voeg de chili-bean saus en de tomatenpuree toe bij de ui in de wok.
-Blus met een scheut witte wijn.
-Voeg de limoenblaadjes toe.
-Giet de kokosmelk erbij en laat alles rustig pruttelen.
-Giet de rijst af en voeg er de ui aan toe die je eerder aan de kant hebt gezet.
-Voeg er ook wat sesamolie aan toe en roer alles eens goed om
-Voeg de scampi bij de saus en laat verder garen.

-Hak de koriander en fijn.
-Voeg een deel bij de saus.
-Voeg de sugar snaps toe.

Bron

kookbijbel naar een idee van 'dagelijkse kost'