Caponata van krokante groentjes

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine, die lauw of warm geserveerd is .  Het recept verschilt per regio op het eiland en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd. Een Napolitaanse variant, die echter als stoofpot wordt bereid heet Ciambotta.

Bereidingswijze

Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes.

Maak de uien schoon en snipper ze grof.

Maak de selder schoon, schil de wortelen en snijd beiden in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de groenten in. Doe er de azijn, suiker en tomatenpuree bij en kruid naar smaak met peper en zout. Laat onder het deksel 40 minuten zachtjes stoven en roer regelmatig om.

Laat de caponata afkoelen en serveer lauw

Bron

njam