Frisse aardappelsalade met groene asperges

=18pxAsperges en aardappelen: prima combinatie.

Bereidingswijze

1 Spoel de aardappelen en stoom ze gaar. Pel ze, laat ze afkoelen en snij ze in plakken.
2 Snij het onderste harde deel van de asperges weg en snij de rest in schuine stukken van 2 cm lang.
3 Pel de sjalot en snipper fijn. Bak ze samen met de asperges lichtjes bruin in 1 eetlepel hete olie. Blus met de bouillon en de azijn, kruid met peper en zout en laat afgedekt in 5 minuten beetgaar stoven.
4 Schep de asperges samen met de mosterd door de aardappelen. Meng de rest van de olie door de aardappelaspergesalade en breng op smaak met peper en zout.

Bron

libelle