Veldslastamppot met kerriekibbeling en yoghurtravigotte

Stamppot in de lente? Jazeker! Probeer deze stamppot met een twist met veldsla en reepjes paprika. Zelfgemaakte kibbeling erbij en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel staan. 

Bereidingswijze

1. Snijd de paprika's in reepjes. Verhit in een koekenpan de olie. Voeg de paprika toe en smoor in 15 min. zachtjes gaar. Kook de aardappelen in water in 20 min. gaar.

2. Snipper de ui ragfijn. Snijd de augurk in piepkleine blokjes. Meng de ui en augurk door de yoghurt.

3. Verhit in een hoge pan de olie om te frituren tot 180C. Snijd de pangasiusfilets in reepjes en dep ze droog met keukenpapier. Doe het bakmeel en de kerrie in een kom. Schenk langzaam het mineraalwater erbij en klop tot een yoghurtdik beslag.

4. Haal de visreepjes door het beslag; laat overtollig beslag even van de vis druipen en frituur de kibbeling in 2-3 min. goudgeel en gaar. Laat de kibbeling op keukenpapier uitlekken. Giet intussen de aardappelen af en vang een kop kookvocht op.

5. Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de paprika en de veldsla erdoor. Breng op smaak met peper.

6. Schep de stamppot op 4 borden en leg er de kerriekibbeling bij. Serveer met de yoghurtravigotte.

Serveertip

Variatietip: vervang voor groentekibbeling de visfilet ook eens door groenten: roosjes bloemkool, reepjes paprika, plakjes courgette of aubergine bijvoorbeeld.