1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Belgische keuken
  5. Steak tartaar met gepocheerd ei en gebakken asperges

Steak tartaar met gepocheerd ei en gebakken asperges

  • Belgisch, Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 07-04-2021

Ingrediënten 4 personen


500 g witte asperges
boter
4 heel verse eieren
azijn
gemengde jonge slablaadjes
kerstomaatjes
balsamicocrème
bieslook
600 g ossenhaas of malse rosbief
1 sjalot, fijngesnipperd
4 augurken
1 eetlepel kappertjes
mespuntje mosterd
enkele druppels tabasco
verse gehakte peterselie
1 eetlepel olijfolie
fleur de sel



Steak tartaar met gepocheerd ei en gebakken asperges
Steak tartaar met gepocheerd ei en gebakken asperges

Makkelijk en lekker 

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

1. Schil de asperges, snij het harde gedeelte weg en snij ze daarna in 2. Kook de asperges 4 minuten in gezouten water. Leg ze op een keukenhanddoek en laat afkoelen. Bak de aspergestukken snel in boter en kruid met peper en zout.
2. Snij het vlees met een scherp mes eerst in sneetjes en vervolgens in kleine stukjes (het vlees zeker niet malen). Pel de sjalot en snipper fijn. Snij de augurken in kleine stukjes. Hak de kappertjes fijn. Meng alle ingrediënten voor de tartaar onder elkaar. Kruid met peper en zout. Zet koel tot gebruik.
3. Gepocheerde eieren: breng water met 2 eetlepels azijn tot net onder het kookpunt. Breek de verse, koude eieren in een tas en giet de inhoud in het speciale kommetje dat in het water staat. Laat de eieren 3 minuten pocheren. Haal de kommetjes uit het water en leg de eieren op keukenpapier.
4. Schik wat jonge slablaadjes op het bord. Zet de uitsteekring in het midden van het bord. Schep de tartaar in de ring en druk goed aan. Neem de ring weg.
5. Schik de gebakken asperges op het vlees en leg het gepocheerde ei er voorzichtig boven. Geef net voor het opdienen een knipje in de dooier zodat hij mooi over het geheel loopt.
6. Versier met enkele streepjes balsamicocrème en wat sprietjes bieslook.

Bron

Spar



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top