Salade met kip gepocheerd in muntthee

Salade van kip, net iets anders, maar ook erg lekker 

Bereidingswijze

-Breng een pot met water aan de kook. Voeg het theezakje, ½ van de munt en de kipfilet toe.
-Pocheer in 12 à 15 min op een zacht vuur gaar.
-Rooster het brood goudbruin en trek in stukjes.
-Klop de dressingingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
-Pel de sjalotten en snij ze in fijne reepjes.
-Halveer de avocado's en verwijder de pit.
-Verdeel de salade over 4 borden, bestrooi met sjalotreepjes en schik ½ avocado op elk bord.
-Besprenkel met de dressing.
-Trek het kippenvlees in reepjes, verdeel over de salade en besprenkel met de rest van de dressing.
-Bestrijk de stukjes brood met pesto en schik ze tussen het vlees.
-Werk af met parmezaanschilfers en garneer met een takje munt.

Bron

spar