Gehaktballetjes met zoetzure groente en rijst

Onze dochter weer aangeschoven met haar 2 kinderen. Manlief moest overwerken en dus gaat er een "doggy-bag " straks mee naar huis. Wat is het fijn om je kleinkinderen zó te zien smullen. Een eenvoudig gerecht , maar erg lekker  en met lekker veel groente.

Bereidingswijze

Werk alles voor de gehaktballetjes door elkaar en voeg zoveel paneermeel toe, zodat je mooie , gladde balletjes kunt draaien. Bak de balletjes in circa 8 minuten in zonnebloemolie rondom bruin en gaar. Haal uit de pan en laat ze uitlekken.

Kook ondertussen de rijst volgens de beschrijving op de verpakking.



Kook water en los er het bouillonblokje in op. Blancheer de wortelplakjes in enkele minuten beetgaar. Giet ze af, MAAR VANG HET KOOKVOCHT OP.

Blancheer in hetzelfde kookvocht de rode en gele paprikablokjes. VANG HET KOOKVOCHT OP. Spoel de groente koud om het proces van garen te stoppen en laat uitlekken.

Maak met een beetje blancheervocht en het sap van de ananas en maizena een papje.

Neem 250-300 ml blancheervocht voeg de balsamicoazijn, de ketchup en gembersiroop toe . Roer alles door elkaar en proef even. Voeg indien nodig nog wat smaakmakers toe.

Fruit de grove gesnipperde ui in het overgebleven bakvet. Voeg de prei toe en bak even mee. Voeg de geblancheerde groente en de ananas toe en roer even alles goed door. De aangemaakte saus toevoegen en dan de gehaktballetjes, even alles goed doorwarmen en serveren met rijst.

Serveertip

Zeer kindvriendelijk gerecht.