Bretoense pannenkoeken met veel groenten

Zonder vlees maar daarom niet lekker deze gezonde pannenkoek uit Bretagne

Bereidingswijze

Beslag:
-mix de beide soorten bloem en het bakpoeder met het zout, wat peper, suiker, water en melk samen met het ei.
-Pel de look, duw door de lookpers en meng onder het beslag.
-Was en versnipper de peterselie en spinazie. Voeg ook toe aan het beslag en mix glad.

-Was de courgette. Schil de pastinaak en wortel. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de puntpaprika.
-Snij de groenten in lange slierten of fijne julienne. Hou een deel apart voor de afwerking.
-Bak de groenten kort aan in een antikleefpan met weinig boter.
-Overgiet de groenten met het beslag en bak zoals een pannenkoek.
-Werk de pannenkoek af met wat zure room en een slaatje van de overige groentjes.

Bron

colruyt