Mihoen met garnalen en pindadressing

Heerlijke Oosterse mihoen met garnalen, wokgroenten en pindadressing. 

Bereidingswijze

1. Breng 200 ml water in een steelpan tegen de kook aan. Boen de limoen schoon, rasp er de groene schil boven en pers er de helft van de vrucht over uit. Voeg de pindakaas en 1 el sojasaus toe en roer met de garde tot een gladde saus. Voeg eventueel een extra scheutje water toe en breng op smaak.
2. Verhit 1 el olie in een wok en rooster de pinda's 2-3 min. tot ze beginnen te kleuren. Schep de pinda's uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los en schenk in de wok. Bak de eieren al roerend in 1 min. gaar, schep uit de wok en houd apart.
3. Verhit 1 el olie in de wok. Roerbak de garnalen 1 min. Voeg de Thaise wokgroente toe en bak 6 min. mee. Kook intussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd de rest van de limoen in 4 partjes.
4. Schep het ei door de roerbak. Breng op smaak met de rest van de sojasaus en versgemalen peper. Giet de mihoen af en schep door de pindasaus. Verdeel de mihoen over 4 borden. Verdeel er de roerbak over. Garneer met de pinda's en serveer met een partje limoen.