Klassieke Hazenpeper
- Nederlands, Hoofdgerecht
- > 120 min.
Een hazenpeper is een perfect gerecht voor de momenten dat je gezelschap verwacht.
Ingrediënten 4 recipe.people
2 kg hazenbouten750 ml rode wijn
400 ml bronwater
2 witte uien, in ringen
1 winterpeen, gesneden
1 prei, gesneden
1 1 teen knoflook, schoon en gehalveerd
5 jeneverbessen
5 takjes bladpeterselie
1 blaadje laurier
5 takjes tijm
3 takje marjolein
4 el olijfolie
100 g ontbijtspek, in dobbelsteentjes
80 g zilveruitjes, uitgelekt
30 g boter
30 g suiker
150 g ontbijtkoek (zonder kandij), gemalen tot kruimels
30 g pure chocolade, geraspt
peper en zout
Benodigdheden
StoofpanBereidingswijze
Stap 1:
Marineer de hazenbouten 24 uur in rode wijn, water, ui, winterpeen, prei, knoflook, jeneverbes, peterselie, laurier, tijm, marjolein en 2 eetlepels olijfolie.
Stap 2:
Zeef de marinade en dep de hazenbouten droog met keukenpapier.
Stap 3:
Bak het spek zacht uit in 2 eetlepels olijfolie en passeer door een zeef. Houd de dobbelsteentjes apart.
Stap 4:
Schroei de bouten om en om aan in het spekvet, voeg de marinade toe, breng tegen de kook aan en laat 2 uur sudderen.
Stap 5:
Verwijder de bouten uit het braadvocht, laat iets afkoelen, ‘pluk' het vlees van de botten en breng in het braadvocht weer tegen de kook aan. Laat indampen tot het vocht nog 1 centimeter boven het vlees staat.
Om te binden is het raadzaam om de ontbijtkoek en geraspte chocolade toe te voegen.
Op het laatst de in suiker gekarameliseerde zilveruitjes toevoegen.
Bron
24 kitchen, plus stoofbijbel van JUlius Jaspers
Serveertip
Gouden tip: tijd maakt het allemaal nog lekkerder. De ervaring leerde dat de hazenpeper een dag langer marineren het recept nog lekkerder maakte.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
