1. Home
  2. Recepten
  3. Bijgerecht
  4. Arabische keuken
  5. Geroosterde groene bloemkool; Romanesco

Geroosterde groene bloemkool; Romanesco

  • Arabisch, Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 09-01-2021

Ingrediënten 4 personen


1 groene bloemkool Romanesco
1 bosuitje
4 laurier blaadjes
100 gr thainpasta
peterselie
munt
250 ml Griekse yoghurt
citroensap
1 tl granaatappel melasse



Romanesco
Romanesco

Soms zie je iets liggen in de winkel wat zo mooi en voordelig is dat je het wel moet kopen, ook al weet je niet wat je er mee moet maken. Dat overkwam mij bij de bloemkool die 1 euro kostte.
Het is dus een Romanesco.Het is eigenlijk een best oude groente, die al sinds zeker de zestiende eeuw wordt gekweekt in Italië. De Italianen noemden hem toen broccolo romanesco: Romeinse broccoli, of broccoli uit Rome. Ergens is die benaming wat merkwaardig, omdat romanesco in plantkundig opzicht duidelijk een variant is van bloemkool, niet van broccoli. De bloemetjes zijn namelijk nog helemaal niet ontwikkeld, terwijl ze dat bij broccoli wel zijn. Dat maakt het ook meer geschikt om te bakken. Bij broccoli verbranden de bloemtjes snel.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Neem een scherp mes en snijd eerst de roosjes van de stronk. Begin onderaan, zodat je eenvoudig omhoog kunt werken. Snijd vervolgens de stronk in in niet te kleine stukjes. Snijd heel grote roosjes eventueel door de helft. Doe vervolgens alles in een vergiet en spoel het af onder de kraan.
Kook de roosjes met de laurierblad en zout 3 minuten. Haal ze uit de pan.
Met wat olie in een ovenschaal. Onder de gril voor een korstje. Op het laaste de gesnede bosui toevoegen.

Maak de saus door het mengen van de tahin, kruiden, citroen, granaatapple melasse, peper en zout. Als het goed gemengd is de yoghurt toevoegen.

Serveertip

Je kunt de kool en saus vooraf mengen of apart op tafel zetten. De saus kan ook voor andere gerechte gebruikt worden, zoals de gevulde aubergine.

Bron

Beetje Ottolenghi



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van Hans2020


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van Hans2020
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top