Verrassende courgettesoep met gerookte zalm en pesto

  • Italiaans, Soep
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 04-01-2021
  • Verrassende courgettesoep met gerookte zalm en pesto

    Verrassende courgettesoep met gerookte zalm en pesto

    Verrassende courgettesoep met gerookte zalm en pesto

Voor een etentje wilde ik een soep waarin geen room verwerkt was omdat er al room in de rest van het etentje verwerkt was. Ik stuitte op internet op een courgettesoep met edamame. Die had ik dus niet gekocht, dus gekozen voor doperwten. De doperwten zorgen voor een goede binding van de soep. De combinatie van deze soep met de gerookte zalm smaakte heerlijk.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 dunne prei, in stukken
½ eetlepel gedroogde tijm
1 middelgrote courgette, in grove stukken
100 gram doperwten (diepvries)
1 liter kippenbouillon (eventueel van tabletten)
1 eetlepel basilicumpesto
peper en zout
worcestersaus
50 gram gerookte zalm in kleine stukjes
Eventueel een scheutje room om te garneren
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
pan
staafmixer

Bereidingswijze

Verhit olijfolie in een pan. Bak de gesnipperde sjalot en knoflook glazig.
Voeg de stukken courgette en prei hieraan toe en bak even mee.
Voeg de bouillon toe, samen met de gedroogde tijm.
Breng de soep aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat de soep plm. 20 minuten zachtjes koken.
Voeg na 15 minuten de doperwten en de basilicumpesto toe aan de soep.
Pureer de soep met de staafmixer.
Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de stukjes gerookte zalm.
Garneer met een blaadje basilicum..

Serveertip

Een feestelijke soep !!

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten