Verrassende courgettesoep met gerookte zalm en pesto

Voor een etentje wilde ik een soep waarin geen room verwerkt was omdat er al room in de rest van het etentje verwerkt was. Ik stuitte op internet op een courgettesoep met edamame. Die had ik dus niet gekocht, dus gekozen voor doperwten. De doperwten zorgen voor een goede binding van de soep. De combinatie van deze soep met de gerookte zalm smaakte heerlijk.

Bereidingswijze

Verhit olijfolie in een pan. Bak de gesnipperde sjalot en knoflook glazig.
Voeg de stukken courgette en prei hieraan toe en bak even mee.
Voeg de bouillon toe, samen met de gedroogde tijm.
Breng de soep aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat de soep plm. 20 minuten zachtjes koken.
Voeg na 15 minuten de doperwten en de basilicumpesto toe aan de soep.
Pureer de soep met de staafmixer.
Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de stukjes gerookte zalm.
Garneer met een blaadje basilicum..

Serveertip

Een feestelijke soep !!