1. Home
  2. Recepten
  3. Bakken
  4. Koekjes
  5. Mergpijpjes
  6. Toscaanse Ribollita

Toscaanse Ribollita

  • Italiaans, Soep
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 04-01-2021

Ingrediënten 8 personen


Voor de bouillon:
- runderbouillon (van 1-2 mergpijpjes en een stukje soepvlees van +/- 300-400 gram)
- enkele takjes rozemarijn
- enkele takjes tijm
- +/- 10 peperkorrels
- 2 blaadjes laurier
- 1 of 2 korsten van Parmezaan

Voor de vulling:
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 st bleekselderij
- 2 wortel en (of 1 wortel en 1 pastinaak)
- 1 prei
- 200 gram savooiekool (oorspronkelijk cavolo nero)
- 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 1 tl gedroogde oregano
- 4 runderbouillonblokken
- 1 blik of pot cannellini bonen (240 gram) je kunt ook borlottibonen, witte bonen of bruine bonen gebruiken (of een mix)
- 4 sneden witbrood (geroosterd en in blokjes gesneden)
- pezo
- basilicum (voor garnering)
- olijfolie, om de groenten in te bakken en om erbij te serveren



Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita
Toscaanse Ribollita

Ribollita is een stevige Toscaanse boerensoep die een beetje lijkt op een winterse variant van minestronesoep. Het grootste verschil echter, is dat er brood aan de soep wordt toegevoegd in plaats van pasta.
De basis is tomaten, een koolsoort, bonen en natuurlijk brood. Verder kun je je eigen fantasie laten werken of gewoonweg de restjes uit de koelkast gebruiken (al klinkt dat niet zo sympathiek).  En wat mij betreft voeg ik daar nog een lekkere bouillon aan toe. Mijn voorkeur heeft een zelfgetrokken maar je kunt natuurlijk altijd terugvallen op bouillonblokjes. (Let op: Als je zelf geen bouillon trekt is de bereidingstijd een stuk korter).
In Italië gebruiken ze voor deze authentieke soep de "cavolo nero" (palmkool) maar omdat die hier nogal lastig te verkrijgen is kun je als alternatief ook boerenkool, groene kool of savooie kool gebruiken.
De naam Ribollita (reboiled)  betekent zoiets als "opnieuw gekookt" dus de tweede dag is deze soep nog lekkerder. Maak daarom maar meteen een flinke pan en geniet er een paar dagen van.

TIP: Voor een glutenvrije variant voeg je het brood niet toe aan de soep maar doe je dat per kop (bord) voordat je de soep inschenkt. De soep op zich is dan GV en je kunt dan per persoon kiezen welk brood je erin doet.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

- Trek bouillon van mergpijp, soepvlees, rozemarijn, tijm, peperkorrels, laurier en de Parmezaan korsten (+/- 3 uur)
- Haal het soepvlees, mergpijpjes en de overige ingrediënten zoveel mogelijk uit de bouillon. Hou het soepvlees apart.
- Snij de ui en de knoflook fijn en fruit het in een scheutje olijfolie, voeg het toe aan de bouillon.
- Doe dit hetzelfde met de bleekselderij, wortel en pastinaak.
- En daarna ook zo met de prei en kool. En schep telkens alles goed door elkaar.
- Voeg dan de gepelde tomaten (in stukjes gesneden), tomatenpuree en oregano toe en schep weer alles door elkaar.
- Laat de soep een half uurtje zachtjes pruttelen totdat alle groenten gaar zijn. Voeg dan de afgespoelde bonen toe en laat deze nog 10 minuutjes meepruttelen.
- Snij het soepvlees klein en voeg het samen met de bouillonblokken toe.
- Rooster het brood (broodrooster) snij het in dobbelsteentjes en voeg het toe aan het geheel. Maak indien nodig op smaak met peper en zout.
- Roer alles goed door elkaar en laat de soep nog 5 minuten (of langer) koken zodat het brood de tijd krijgt om zich vol te zuigen met de soep. Als je niet zulk zompig brood wilt, (of als je de soep glutenvrij wilt houden) dan kun je ervoor kiezen om het brood in de soepkommen leggen, en soep eroverheen schenken.
- Garneer de soepborden (koppen) met een blaadje basilicum.
- Wil je een opnieuw gekookte ribollita? Laat de soep dan een nacht of middag afkoelen en warm de soep weer op met het brood erin.

Dit recept is te vinden in:



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van wilmiewillemse


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van wilmiewillemse
Leuk kookboek om te volgen
?
Tip van Smulweb
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top