Quiche met Brie, Spinazie en Cashewnoten...

Deze taart is geschikt als hoofdgerecht voor 2 of 3 personen of als lunch voor 4 personen. De taart wordt dan verdeeld in 8 punten.

Mijn man mocht 4 punten en ikzelf 3. En dat laatste puntje ??? is ook nog opgegaan :) Had echter ook in de vriezer  gekund en na ontdooien in stukjes als borrelhapje voor 2. Die moeite heb ik niet gedaan en samen opgepeuzeld als laatste tussendoortje na de Corona- Avondwandeling.

Bereidingswijze

Vet en quichevorm in met wat olie en bekleed deze met het hartig taartdeeg en stel de oven in op 200 graden.

Verhit een klein scheutje olie in een grote pan of wok en bak de ui snippers in enkele minuten glazig. Voeg dan de courgette blokjes toe en bak ook deze enkele minuten mee. Voeg de verse spinazie in gedeeltes toe en laat niet verder slinken dan noodzakelijk.
Breng de inhoud van de pan op smaak met peper en zout.

Laat de inhoud van de pan in een vergiet uitlekken en druk eventueel het extra vocht eruit. Laat even wat afkoelen en klop ondertussen de 2 eieren los en breng ze op smaak met peper ( zout)

Roer de groente door de eieren tot een mooi geheel en stort dit in de vorm met het taartdeeg.
Beleg met dunne plakjes brie en bestrooi met de stukjes cashewnoten.

Zet de taart voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Bron

Project gezond eigen tekst en foto's

Serveertip

Kleurt de taart te snel donker , draai dan de temperatuur van de oven terug naar 180 graden. Ook lekker met walnoot of pecannoten.