TATAKI VAN KALFSHAASJE MET EEN PITTIGE WITLOOFSALADE EN KROKANTE AARDAPPELSTUKJES
- Belgisch, Feestmaaltijd
- 20-30 min.
Heerlijke culinaire verfijning dewelke makkelijk te bereiden is
Ingrediënten 4 recipe.people
200 g kalfhaasje1 stronk witloof
2 eetlepels mayonaise
2 takjes dragon
Azijn
Mosterd
2 aardappelen (bloemig)
Peper
Zout
Grof zout
Boter
Olijfolie
Bereidingswijze
-Oven voorverwarmen op 180 graden
- Laat de boter smelten in een pan. Kruid het kalfsvlees en bak het aan alle kanten bruin in de hoter. Plaats het vlees op een bord in de vriezer;
-Schil de aardappelen en snijd, in grove stukken. Kook gaar in 18 minuten en giet af Brokkel de aardappelen fijn en bak ze kort bruin in boter.
-Giet in een ovenschotel en laat verder krokant worden in een oven van 180 graden
-Pluk de blaadjes dragon van de takjes en hak fijn,
-Meng de gehakte dragon onder de mayonnaise en breng op smaak met wat azijn, mosterd, peper en zout,
-Snijd het witloof doormidden en verwijder de harde kern. Snijd schuin 1n zo fijn mogelijke reepjes Meng het witloof 1n een kom met ol1jfol1e, peper en zout;
-Haal het vlees uit de vriezer en snijd in mooie dunne schelletjes.
-Schep een deel van de bearnaise-mayonaise op het bord.
-Verdeel hierop het vlees willekeurig en ongelijk. Werk af met een hoopje van het witloof. Strooi er tenslotte de verkruimelde krokante aard- appel over.
Bron
Lekker van bij ons - chef : Franceska Sterckx (chef van bistro Mistinguet in het centrum van Aarschot)
Serveertip
Gebruik geen te grote pan voor je vlees te bakken. Het vlees moet er mooi inpassen anders brandt je boter snel aan!