Krokante fazant met béarnaise

Lekkere fazantenfilet =16pxmet  gebakken aardappelen, snijboontjes en huis gemmaakte bearnaisesaus. ...wie kan aan deze verleiding weerstaan ? 

Bereidingswijze

-Verwarm de oven voor op 200 graden.

-Kook de aardappelen net niet gaar.

-Doe de zachte boter, dragon, citroenschil, zout en peper in een kleine kom en meng. Doe de boter onder de huid van de fazantenfilets.

-Giet de aardappelen af en snij in partjes.

-Plaats de fazantenfilets en aardappelen op een bakplaat in het midden van de oven en bak 15 minuten.

-Kook de bonen in gezouten water beetgaar.

de bearnaisesaus :
- Pel de sjalotten en snij in grove stukken.
-Kook de sjalotten, dragonazijn, water en witte wijn in tot 1/3.
-Zeef door een fijne zeef en laat even afkoelen.
-Meng de eierdooiers en voeg er 3 eierdopjes van het opgevangen vocht aan toe.
-Klop, au bain-marie,, de eierdooiers luchtig.
-Haal de pan van het vuur en klop er beetje bij beetje de gesmolten boter onder.
-Voeg als laatste de gehakte dragon toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bron

njam