1. Home
  2. Recepten
  3. Voorgerecht
  4. Belgische keuken
  5. Kreeftensalade culinair

Kreeftensalade culinair

  • Belgisch, Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 23-11-2020

Ingrediënten 4 personen


1 gekookte kreeft
2 teentjes look, fijngehakt
1 handje rode shiso
250 ml karnemelk
50 ml room
5 limoenen, het sap
1 el mierikswortel, in blokjes
0,25 krop ijsbergsla
1 bussel lente-ui, het wit, fijngesneden
2 el witte wijnazijn
2 el (Japanse) mayonaise
zonnebloemolie - olijfolie - raapzaadolie
zout - peper - fenegriek



Kreeftensalade culinair
Kreeftensalade culinair

Feestelijk culinair voorgerecht dat iedereen kan bereiden 

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

-Haal het gekookte kreeftenvlees uit de schalen en de staart. Hak het fijn.

-Snijd ook de kop van de kreeft in fijne stukjes. Doe de stukjes in een steelpannetje samen met de fijngehakte teentjes look en een snuifje fenegriek. Zet ze onder in zonnebloemolie en verwarm zachtjes op het vuur gedurende 20 minuten. Zeef de olie vervolgens en laat deze afkoelen.

-Hak de rode shiso fijn.

de dressing :
- Doe de karnemelk, de room, het limoensap, de mierikswortel en een snuifje zout samen in de blender en mix glad. Zeef de dressing.

-Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Meng er witte wijnazijn, enkele druppels olijfolie en enkele druppels raapzaadolie onder.

-Meng de fijngehakte kreeft met de mayonaise, de fijngehakte shiso, lente-ui, bieslook, een snuifje fenegriek, twee eetlepels kreeftenolie en enkele druppeltjes olijfolie.

SERVEREN:

-Bedek de bodem van het bord met een laagje ijsbergsla.
-Maak van de kreeftensalade een quenelle en leg deze bovenop de sla.
-Schuim de jus van karnemelk op en dresseer mooi bij de salade.
-Werk af met enkele druppels raapzaadolie.

Bron

Njam - chef = Jan Tournier



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top