1. Home
  2. Recepten
  3. Nederlandse keuken
  4. Garnalenkroketten

Garnalenkroketten

  • Nederlands, Feestmaaltijd
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 15-11-2020

Ingrediënten 6 personen


Voor de garnalenbouillon:
1 sjalotje
10 gram roomboter
300 gram water
1 kilo ongepelde Hollandse garnalen
Roux:
80 gram roomboter
100 gram bloem
250 gram melk
250 gram garnalenbouillon (uit de ingrediƫnten hierboven)
En verder:
6 gram gelatine, geweekt in koud water
2 eidooiers
50 gram slagroom
Witte peper
Zout
Cayennepeper
Paar druppels tabasco
1 el fijngehakte bladpeterselie
Witbrood
5 eiwitten
10 gram bloem


Verder heb je nodig


Pannen, Oven, Frituur, Zonnebloemolie om te frituren


Garnalenkroketten

Heerlijke garnalenkroketten

Heerlijke garnalenkroketten

Heerlijke kroketten, met een twist, gebasseerd op het Recept van Cees Holtkamp
Houd er rekening mee dat de ragout minimaal een nacht moet afkoelen in de koelkast!!
In de vriezer zijn de kroketten 2 maanden houdbaar.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Pel de garnalen (er blijft ongeveer 300 gram over) en bewaar de doppen. Fruit het sjalotje in een beetje boter. Roer de garnalendoppen erdoor en voeg 300 gram water toe. Breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur een laat afkoelen. Giet de bouillon door een zeef, vang het vocht op (gooi de garnalendoppen weg). Er is nu 250 gram bouillon over; laat afkoelen.

Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. Laat de boter bruisen, maar voorkom dat hij bruin wordt. Roer met een garde de bloem erdoor. Laat 1 Ć  2 minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan. Giet geleidelijk de bouillon en de melk bij de roux, steeds wat toevoegend als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Blijf roeren.

Laat de ragout al roerend even doorkoken tot de bloem gaar is. Proef, en haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt. Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine erdoor.

Klop de eidooiers los met de room en roer dit mengsel door de ragout. Breng die op smaak met peper, zout, cayennepeper en een paar druppels tabasco. Roer de gepelde garnalen door de ragout en tot slot de gehakte bladpeterselie. Stort de ragout in een platte schaal met folie. En laat de ragout een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Maak paneermeel door de korstjes van het brood af te snijden en een uur lang te drogen in een voorverwarmde oven op 120 graden. Laat het volledig afkoelen en ga er met een deegroller overheen zodat je kruimels krijgt. Zeef de kruimels, dat wat door de zeef valt is fijn paneermeel, dat wat blijft liggen grof.

Schep met een ijsbolletjestang bollen ragout van ongeveer 60 gram. Rol deze op de werkbank door het fijne paneermeel tot een kroketje. Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor. Haal de kroketten door het eiwit, en rol ze daarna door het grove paneermeel. Frituur de kroketten 3 minuten in olie van 180 graden.

Serveertip

Lekker met een zelfgemaakte remouladesaus

Bron

Cees Holtkamp



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van Patronpatissier


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van Patronpatissier
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top